Britaniyalik olimlar: taşlab yuboriladigan pöstloğ va özaklar — e'tibordan çetda qolgan tola manbai

Asosiy ma’lumotlar

Butternut qovoqning pöstlogi va uruğlari 100 grammda 9,25 g tola saqlaydi — bu deyarli bir porsiya kepekli yorma kabi
Tarvuz qobiği 100 grammda 2,10 g tola saqlaydi — taxminan bir bölaq butun donli non kabi
Buyuk Britaniyadagi kattalarning atigi 4 foizi kuniga tavsiya etilgan 30 gramm tolaga yetadi

Oziq-ovqat çiqindilari tola manbai sifatida

Mevalar va sabzavotlarning odatda taşlab yuboriladigan qismlari — pöstlogi, şoxçalari, uruğlari va özaklari — köpçilikka yetişmayotgan oziq tolasi manbai bölişi mumkin. Bunday xulosaga Kinğs College London tadqiqotçilari kelgan; ular mahsulotni ildizidan uçigaça töliq işlatiş, ya'ni «root-to-tip» ovqatlaniş haqidaki işini e'lon qilgan. Buni BBC News yozadi.

Ölçovlar nimani körsatdi

Olimlar 12 ta yangi mahsulotni xom yoki qayta işlanmagan holda tahlil qildi: lavlagi, bulğor qalampiri, brokkoli, butternut qovoq, gulkaram, ildiz selderey, kale karam, zirak, kivi, pore, ananas va tarvuz. Ulardan köpida taşlab yuboriladigan qismlar odatda yeyiladigan qismlardan köproq tola saqlagan. Tadqiqot ma'lumotlariga köra, tarvuz qobiği 100 grammda 2,10 g tola saqlaydi — bu taxminan bir bölaq butun donli nonga teng; butternut qovoqning pöstlogi va uruğlari 100 grammda 9,25 g, deyarli bir porsiya kepekli yorma kabi; ananasning pöstlogi va özagi etidan beş barobar köp tola saqlaydi; brokkoli şoxçalari ham tola saqlaydi, garçi gullaridan kamroq bölsa-da. Umuman olganda, meva va sabzavotlarning qobiği odatda içki qismiga qaraganda tolaga boyroq: pöstlogi bilan yeyiladigan kivi tozalanganidan 50% köproq tola beradi.

Muammoning qamrovi

Tadqiqotning dolzarbligini milliy oziqlaniş sörovining rasmiy ma'lumotlari tasdiqlaydi: Buyuk Britaniyadagi kattalar atigi 4 foizi kuniga tavsiya etilgan 30 gramm tola möyoriga yetadi. Tola içakning normal işlaşi uçun zarur, töqlik hissini uzoqroq saqlaşga yordam beradi va NHS ma'lumotlariga köra, yurak kasalliklari va içak saratonining pastroq xavfi bilan böğliq.

Amaliyotda sinaş va çeklovlar

Universitet ğoyani öz öşxonasida sinab kördi: töqqiz hafta davomida banan pöstlogidan tayyorlangan kari kabi «root-to-tip» taomlar kunlik issiq taomlar sotuvining uçdan bir qismini taşkil etdi. Biroq yangi taomlarni tanlaganlar oddiy menyudagi mijozlarga qaraganda ularni oxirigaça kamroq yedilar. Loyiha rahbari doktor Reyçel Gibson bu «mukammallik» haqida yoki mazasiz ovqatni majburlab yeyiş haqida emas, balki odamlar taşlab yuborişga odatlangan narsalarning ozuqaviy qiymatini e'tirof etiş haqida ekanini ta'kidladi: «Bu faqat oziq-ovqat emas, balki moliyaviy yöqotiş ham — siz aslida tölagan pulingizning katta qismini taşlab yuborasiz». Irritatsion içak sindromiga ixtisoslaşgan Britaniya dietologlar assotsiatsiyasi dietologi Kirsten Jackson bunday usullarni mahsulotlarni sinçkovlik bilan yuviş şarti bilan foydali deb hisoblaydi; u masalan, ananas özagini smuziga qöşişni tavsiya qiladi, lekin qattiq pöstlogni tavsiya etmaydi, şoxçalarni esa qaynatiş yoki maydalaşni maslahat beradi. U şuningdek, şişişdan qoçiş uçun tolani asta-sekin oşirişni tavsiya qilib, IBS bilan oğrigan odamlarga uni kötara oliş qiyinroq bölişi mumkinligini qayd etadi. Britaniya oziqlaniş jamğarmasi istisnolarni eslatadi: yaşil kartoşka va ravoç yaproqlari zaharli birikmalar saqlaydi, qattiq şoxçalar va uruğlar esa kiçik bolalarga mos kelmasligi mumkin.

Tolani saqlab qoliş uçun qanday pişiriş kerak

Issiqlik bilan işlov beriş tola miqdorini özgartiradi, lekin odatda uni butunlay yöq qilmaydi. Ozuqaviy moddalarni eng yaxşi saqlaydigan usullar — parda ostida pişiriş, mikrotölqinli peçda pişiriş yoki tez qovuriş. Uy şaroitidagi usullar orasida tadqiqotçilar pöstlogi bilan kivi, stir-fry taomida brokkoli şoxçalari va taomlarda bulğor qalampiri uruğlarini tavsiya qiladilar.