Главное в материале

  • В 10 из 12 случаев обрезки содержали больше клетчатки, чем съедобные части
  • Выбрасываемые части составляли 25–48% массы продукции
  • У ананаса кожура и сердцевина превосходили мякоть по клетчатке примерно в 5,5 раза

Что показали измерения

Учёные Королевского колледжа Лондона сравнили содержание пищевых волокон в разных частях 12 распространённых овощей и фруктов — среди них были тыква-баттернат, болгарский перец, брокколи, киви, ананас, арбуз и фенхель. Работа опубликована в журнале International Journal of Food Sciences and Nutrition, о ней пишет Газета.Ru.

Основные результаты

Обычно выбрасываемые части — кожура, семена, обрезки — составляли от 25 до 48% общей массы продукции. В 10 из 12 случаев именно они содержали больше клетчатки в расчёте на одинаковую массу, чем привычно съедобные части. В арбузной корке обнаружили 2,1 г пищевых волокон на 100 г, а в кожуре и семенах тыквы-баттернат — 9,25 г на 100 г. Наиболее заметной разница оказалась у ананаса: кожура и сердцевина вместе примерно в 5,5 раза превосходили мякоть по содержанию клетчатки.

Исключения и ограничения

Закономерность оказалась не универсальной: у брокколи стебли содержали примерно на 28% меньше пищевых волокон, чем соцветия, исключением стал и фенхель. Авторы считают, что более полное использование съедобных частей растений может одновременно увеличить поступление клетчатки и сократить пищевые отходы — например, за счёт кулинарных решений с обычно выбрасываемыми стеблями и семенами. При этом исследователи подчёркивают: использование каждой части требует отдельной оценки её съедобности и безопасной подготовки, а в работе измеряли состав продуктов, а не влияние употребления обрезков на здоровье человека.