Главное в материале
- Готовый борщ рекомендуется хранить в холодильнике при +2…+4 °C не более двух-трёх суток
- Кастрюлю нельзя оставлять при комнатной температуре дольше двух часов; большой объём лучше разлить по небольшим контейнерам
- Повторное кипячение не делает залежавшийся суп безопасным, а пробовать подозрительное блюдо на вкус специалисты не советуют
Сколько борщ остаётся безопасным
Большая кастрюля борща часто рассчитана на несколько дней, но именно такая привычка может обернуться пищевым отравлением. В отмечаемый 10 ноября День борща специалисты Роскачества рассказали Life.ru, как правильно хранить суп. По их рекомендации, готовое первое блюдо должно находиться в холодильнике при температуре от +2 до +4 градусов не более двух-трёх суток. После приготовления борщ нужно как можно быстрее остудить: держать кастрюлю при комнатной температуре дольше двух часов не следует.
Как охлаждать и что делать с излишком
Если супа получилось много, Роскачество советует не убирать всю кастрюлю в холодильник целиком, а предварительно разделить борщ на небольшие порции и переложить в чистые ёмкости с плотно закрывающимися крышками — так блюдо быстрее охладится, а риск размножения микроорганизмов снизится. Если съесть суп за ближайшие несколько дней не удастся, его лучше заморозить.
Почему внешний вид обманчив
Проверять свежесть блюда только по виду опасно. Насторожить должны кислый или непривычный запах, пузырьки и пена на поверхности, изменение консистенции, помутнение бульона, появление слизи или плесени. Однако, как подчёркивают специалисты, даже отсутствие всех этих признаков не означает, что борщ безопасен: некоторые патогенные микроорганизмы размножаются в продуктах, не меняя их запах, вкус и внешний вид. Поэтому пробовать подозрительный суп для проверки его свежести категорически не рекомендуется.
Миф о повторном кипячении
Отдельное предупреждение касается распространённого убеждения, что достаточно заново довести борщ до кипения, чтобы уничтожить опасные микроорганизмы. По словам Роскачества, такая обработка не всегда устраняет риски, связанные с уже испорченным продуктом. «Если срок хранения превышен либо есть сомнения в соблюдении температурного режима, от употребления блюда следует отказаться», — подчеркнули в пресс-службе организации.
