Asosiy ma’lumotlar
- 20% smetanali retsept: 4 tuxum, 250 ğ şakar, 200 ğ smetana, 100 ğ moy, 280 ğ un, 30 ğ kakao; 180 °C da 45–50 daqiqa pişiriş
- 20% qatoğli retsept: 4 ta tuxum, 250 g şakar, 200 g qatoğ, 100 g sariyoğ, 280 g un, 30 g kakao; 180 °C haroratda 45–50 daqiqa pişiriladi
- Tekis halqalar xamirning ikkala yarmi bir xil qalinlikda bö'lganda va qoşiq doğning aynan markaziga tuşganda hosil bö'ladi
- Tepada yoriliş deyarli muqarrar: qobiq markazdan oldin qotadi; uni 170 °C da uzoqroq pişiriş orqali kamaytiriş mumkin
- Ustidagi yoriliş deyarli muqarrar: qobiq örtadan oldin qotib qoladi; uni 170 °C haroratda va uzoqroq pişiriş orqali kamaytiriş mumkin
Klassik pirog: polosalarning fizikasi tahlili bilan
Naşriyot Life.ru smetanali «Zebra» piroğining bosqiçma-bosqiç retseptini e'lon qildi — kesimda polosalar nima uçun paydo bölişi va ularning tekisligi nimaga böğliqligini tuşuntirib. Naşr ma'lumotiga kö'ra, polosali pişiriq — XIX asr oxirida Yevropada ham pişirilgan marmar keksning bir turi bölib, Germaniyada u hozir ham uyda tayyorlanadi; SSSRda esa retsept mahsulotlarning arzonligi va bayramona kö'rinişi tufayli keng tarqaldi. Tahririyat smetanali, kefirli va sutli maşhur variantlarni soliştirgan va eng işonçlisini tanlaganini xabar qiladi.
Tarkib va smetananing asosiy roli
Retseptda smetana — asosiy masalliqdir: u yopişqoq nonni nam, mayda ğövak va nozik qiladi. Life.ru kamida 20% yoğli smetana olişni maslahat beradi, çunki suyuq smetanada piroğ quruqroq çiqadi. Tuxum, smetana va sariyoğni yagona xamir oliş uçun pişirişdan bir soat oldin muzlatgiçdan oliş tavsiya etiladi; kötargiç örniga soda yetarli — uni ikki barobar kamroq olişadi va öçirmaydilar, çunki smetana özi bu işni bajaradi. Tarkibi: 4 tuxum, 250 ğ şakar, 200 ğ 20% smetana, 100 ğ sariyoğ, 280 ğ un, 30 ğ kakao, 10 ğ kötargiç, vanil şakari va bir çimdim tuz. Butun jarayon taxminan bir soat oladi, şundan peç oldida — taxminan yigirma daqiqa.
Tekis halqalarni qanday oliş mumkin
Retseptning asosiy qoidasi: xamirning ikkala yarmi — oç va şokoladli — bir xil qalinlikda bölişi kerak, şuning uçun oç qismğa şokoladli qismğa ketadigan kakao miqdorida un qöşiladi. Xamirni qolipda tekislaş mumkin emas: har yangi porsiya öz ağirligi bilan oldingisiga bosim beradi va uni devorlğa suradi, şu tariqa pastda halqalar hosil bö'ladi, ular peçda kötarilib polosalğa aylanadi. Qoşiq doğning markaziga qançalik aniq tuşsa, naqş şunçalik tekis bö'ladi; nişondan ötkazib yuborilsa, halqalar ovalğa çöziladi. Agar ikkala yarmni birdan quyilsa, tartibsiz doğli marmar kesim hosil bö'ladi. Yuzada naqş çiziş uçun naşriyot şiş yordamida markazdan çekkalğa qarab çiziqlar tortişni va har safar uni artib ötişni maslahat beradi.
Peç, yoriliş va xamir variantlari
22–24 sm yeçiladigan qolipda 180 °C haroratda 45–50 daqiqa pişiriş tavsiya etiladi; tor va baland qolipda piroğ uzoqroq, ba'zan bir soatğaça, keng va past qolipda esa tezroq pişadi. Dastlabki yarim soatda eşikni oçmaslik ma'qul, aks holda markazi çökib qolişi mumkin. Naşr tuşuntirişiga kö'ra, tepada yoriliş deyarli muqarrar: qobiq markaz kötarilişidan oldin qotib qoladi; agar u xalaqit bersa, haroratni 170 °C ğaça pasaytirib, uzoqroq pişiriladi. Asoslar soliştirilganda ma'lum bö'ldi: smetanada yopişqoq non eng nozik va nam bö'ladi, kefirda piroğ yengilroq, ğövakroq va yengil nordon ta'mli bö'ladi, sutli variant esa ziç keksga yaqinroq; tuxumsiz va sut mahsulotlarisiz ösimlik moyida tayyorlanadigan post varianti ham mavjud. Turli retseptlarda şakar miqdori deyarli ikki barobar farq qiladi — tahririyat piroğ juda şirin çiqmasligi uçun örtani tanladi.
Dasturxonga tortiş
Eng oddiy tortiş usuli — sovigan piroğğa şakar kukuni sepiş: kesimdagi qora polosalar kontrastliroq bö'ladi. Kö'proq bayramona variant — piroğ bö'ylab ikki qatlamğa bölib, şakar qöşilgan smetana bilan surtiş, kakao, şakar, smetana va moydan tayyorlangan şokolad ğlazuri bilan yopiş va maydalangan yonğoq bilan sepiş: bunda çoy uçun piroğ örniga, masalan, tuğ'ilgan kun yoki Yangi yil uçun tort hosil bö'ladi.
