Asosiy ma’lumotlar
- Xalqaro oshpaz kuni 20-oktabrda nishonlanadi; bayram 2004-yilda Parijda 1928-yil 20-oktabrda tashkil etilgan Oshpazlik jamoalari Butunjahon assotsiatsiyasi tomonidan ta’sis etilgan.
- Life.ru uyda arzonroq va mazaliroq chiqadigan besh yetkazib berish taomini taklif qildi: «Sezar» salati, tom yam, jyulen, asal-soya sousidagi qanotlar va pishirilgan chizkey.
- Nashriyet yetkazib berish muammolarini tushuntiradi: yumshoq bo‘lib qolgan krutonlar va glazur, ortiqcha qaynatilgan qisqichbaqalar, terlaydigan pishloq po‘stlog‘i.
Bayram va tanlov g‘oyasi
20-oktabr Xalqaro oshpaz kuni nishonlanadi. Bayramni 2004-yilda Oshpazlik jamoalari Butunjahon assotsiatsiyasi ta’sis etgan bo‘lib, u sana sifatida o‘z tashkil etilganligini tanlagan: tashkilot 1928-yil 20-oktabrda Parijda yaratilgan. Bu sanaga bag‘ishlab Life.ru ko‘pchilik yetkazib berishda buyurtma qilishga odatlangan, ammo nashriyet ta’kidlashicha, uyda arzonroq, mazaliroq va kattaroq porsiya bo‘ladigan besh taom tanlovini e’lon qildi. Har bir taomning batafsil retseptlari Life.ru saytida joylashtirilgan.
«Sezar» salati
Rivoyatga ko‘ra, salatni Meksikaning Tixuana shahridagi muassasalar egasi, oshpaz Sezar Kardini ixtiro qilgan: 1924-yil 4-iyulda oshxonada deyarli hech narsa qolmagan va u salat barglari, pishloq va krutonlardan taom tayyorlagan. Nashriyet qayd etishicha, yetkazib berishda krutonlar sousda yumshoq bo‘lib qoladi, barglar esa yo‘lda qurtanadi. Klassik sous tuxum sarig‘i, zaytun moyi, maydalangan parmezan, limon sharbati va vuster sousidan tayyorlanadi; salat idishi oldindan sarimsoq bilan ishqalanadi. Bagetdan olingan, eritilgan sariyog‘ va quritilgan sarimsoqqa botirilgan krutonlar 150 darajada taxminan 15 daqiqa pechda quritiladi. Salat barglarini quritish kerak, aks holda sous suyuq bo‘lib qoladi. Life.ru tanlovida klassikadan qisqichbaqali variantgacha, uch xil sous bilan yettita salat varianti to‘plangan.
Tom yam
Achchiq, nordon-shirin tay taom yetkazib berishda ko‘p taomlardan ko‘proq qiynaladi: kuryer kelguncha qisqichbaqalar issiq bulonda ortiqcha qaynaydi, aroma xira bo‘ladi. Uyda tom yam bir soatdan kam vaqt tayyorlanadi va darhol beriladi. Avval bulon bilan limongrass, galangal, makrut-laym barglari va chilidan iborat xushbo‘y asos besh daqiqa qaynatiladi, so‘ng qo‘ziqorin, tom yam pastasi, cherri pomidorlari va kokos sutini qo‘shiladi, qisqichbaqalar esa eng oxirida solinadi — ularga ikki-uch daqiqa yetadi, aks holda rezina bo‘lib qoladi. Baliq sousi oxirida quyiladi, laym sharbati esa olovdan olingandan keyin. Berishdan oldin ta’m muvozanatlanadi: tuz yetmasa — baliq sousi, kislota yetmasa — laym qo‘shiladi. Limongrass va galangalning yirik bo‘laklari faqat aroma uchun kerak. Retsept Life.ru sakkizta sho‘rva tanloviga kiradi, u yerda tom yam xarcho va no‘xat sho‘rvasi bilan yonma-yon turadi.
Jyulen va tovuq qanotlari
Jyulen — kichik idishlarda beriladigan issiq zakuska, ko‘pchilikka sovet restoranlaridan tanish. Fransuzcha so‘z ingichka solomka kesmani bildiradi, Rossiyada esa bunday deb pishloq po‘stlog‘i ostidagi qaymoqli sousdagi qo‘ziqorinlar aytiladi. Yetkazib berishda idish qopqog‘i ostida po‘stloq terlaydi. Uyda shampinyonlar piyoz bilan sariyog‘da suv bug‘languncha qovuriladi, bir qoshiq un bilan sepiladi, qaymoq quyiladi, 20–25% yog‘li smetana qo‘shiladi va pishloq ostida 190 darajada taxminan 10–12 daqiqa pishiriladi. Asal-soya sousidagi qanotlar yopiq qutida yopishqoq glazurini yo‘qotadi. Uyda soya sousi asal, sarimsoq va maydalangan yangi zanjabil bilan aralashtiriladi, qanotlar yarim soat tuzlanadi va 190 darajada 30–35 daqiqa, har o‘n daqiqada ag‘darib pishiriladi; kunjut pechdan keyin sepiladi, kuyib ketmasligi uchun. Aniq nisbatlar Life.ru pech uchun retseptlar to‘plamida keltirilgan.
Pishirilgan chizkey va yakunlar
Chizkey qandolatchilar uchun desertdek tuyuladi, ammo nashriyet versiyasiga ko‘ra, sir oddiy. Asos qumtirishma pechene va eritilgan sariyog‘dan tayyorlanadi: maydalangan xamir qolipga bosiladi va 15 daqiqa muzlatgichga qo‘yiladi. Ichimlik uchun qaymoqli pishloq shakar pudrasi bilan aralashtiriladi, tuxumlar birma-bir kiritiladi, so‘ng smetana, vanil, limon sharbati va bir qoshiq kraxmal qo‘shiladi. Massani pufakchalargacha chalish mumkin emas — ortiqcha havo yuqori qismining yorilishiga olib keladi. 150–160 darajada markazi biroz silkinmaguncha taxminan bir soat pishiriladi; desert o‘chirilgan pechda, qopqog‘i biroz ochiq holda sovishi, so‘ng muzlatgichda kamida olti soat turishi kerak. Issiq holatda kesilmaydi. Natijada plastik qutidagi bitta bo‘lak o‘rniga sakkiz porsiyalik butun qolip chiqadi. Life.ru menyudagi narx faqat mahsulotlardan iborat emasligini eslatadi: unga ijara, maoshlar, qadoq, kuryer mehnati va servis komissiyasi kiradi. Uyda esa faqat ingredientlar uchun to‘laysiz, pishloq va qisqichbaqalarni o‘zingiz tanlaysiz va taomni issiq berishingiz mumkin. Oshpazlar kunida nashriyet kafelar va oshxonalarda ovqatlantiradiganlarni tabriklashni va desertdan boshlab ularning rolini sinab ko‘rishni taklif qiladi.
