Главное в материале
- Международный день повара отмечают 20 октября; праздник учреждён в 2004 году Всемирной ассоциацией кулинарных сообществ, созданной в Париже 20 октября 1928 года.
- Life.ru предложил пять блюд доставки, которые дома выходят дешевле и вкуснее: «Цезарь», том ям, жюльен, крылышки в медово-соевом соусе и запечённый чизкейк.
- Издание объясняет проблемы доставки: размокающие гренки и глазурь, переваренные креветки, отпотевшая сырная корочка.
Праздник и идея подборки
20 октября отмечается Международный день повара. Праздник учредила в 2004 году Всемирная ассоциация кулинарных сообществ, выбравшая дату в честь собственного основания: организация была создана в Париже 20 октября 1928 года. К этой дате Life.ru опубликовал подборку из пяти блюд, которые многие привыкли заказывать в доставке, хотя, по утверждению издания, дома они выходят дешевле, вкуснее и бо́льшими порциями. Подробные рецепты каждого блюда размещены на сайте Life.ru.
Салат «Цезарь»
По легенде, салат придумал повар Цезарь Кардини, владелец заведений в мексиканской Тихуане: 4 июля 1924 года на кухне почти ничего не осталось, и он собрал блюдо из листьев салата, сыра и гренок. В доставке, отмечает издание, гренки размокают в соусе, а листья жухнут по дороге. Классический соус готовят из желтков, оливкового масла, тёртого пармезана, лимонного сока и вустерского соуса; салатник заранее натирают чесноком. Гренки из багета с растопленным сливочным маслом и сушёным чесноком подсушивают в духовке при 150 градусах около 15 минут. Листья салата нужно обсушить, иначе соус станет жидким. В подборке Life.ru собраны семь вариантов салата, от классики до версии с креветками, с тремя видами соуса.
Том ям
Острый кисло-сладкий тайский суп в доставке страдает сильнее многих блюд: пока курьер едет, креветки перевариваются в горячем бульоне, а аромат тускнеет. Дома том ям готовится меньше чем за час и подаётся сразу. Сначала пять минут варят ароматную основу из бульона с лемонграссом, галангалом, листьями макрут-лайма и чили, затем добавляют грибы, пасту для том яма, помидоры черри и кокосовое молоко, а креветки кладут в самом конце — им хватает двух-трёх минут, иначе они станут резиновыми. Рыбный соус вливают в конце, сок лайма — после снятия с огня. Перед подачей вкус выравнивают: не хватает соли — добавляют рыбный соус, кислоты — лайм. Крупные куски лемонграсса и галангала нужны только для аромата. Рецепт входит в подборку восьми супов Life.ru, где том ям соседствует с харчо и гороховым.
Жюльен и куриные крылышки
Жюльен — горячая закуска в маленьких формах, знакомая многим по советским ресторанам. Французское слово обозначает нарезку тонкой соломкой, а в России так называют грибы в сливочном соусе под сырной корочкой. В доставке корочка отпотевает под крышкой контейнера. Дома шампиньоны с луком обжаривают на сливочном масле до испарения жидкости, присыпают ложкой муки, вливают сливки, добавляют сметану жирностью 20–25% и запекают под сыром при 190 градусах около 10–12 минут. Крылышки в медово-соевом соусе в закрытой коробке теряют липкую глазурь. Дома соевый соус смешивают с мёдом, чесноком и тёртым свежим имбирём, маринуют крылышки полчаса и запекают при 190 градусах 30–35 минут, переворачивая каждые десять минут; кунжут насыпают после духовки, чтобы он не подгорел. Точные пропорции приведены в сборнике рецептов для духовки на Life.ru.
Запечённый чизкейк и итоги
Чизкейк кажется десертом для кондитеров, но, по версии издания, секрет прост. Основу делают из песочного печенья с растопленным сливочным маслом: крошку утрамбовывают в форме и убирают в холодильник на 15 минут. Для начинки сливочный сыр смешивают с сахарной пудрой, по одному вводят яйца, затем добавляют сметану, ваниль, лимонный сок и ложку крахмала. Взбивать массу до пузырей нельзя — лишний воздух приведёт к растрескиванию верха. Выпекают при 150–160 градусах около часа, пока центр не начнёт слегка дрожать; остывать десерт должен в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, а затем минимум шесть часов в холодильнике. Горячим его не режут. В итоге получается целая форма на восемь порций вместо одного кусочка в пластиковой коробке. Life.ru напоминает, что цена в меню складывается не только из продуктов: в неё входят аренда, зарплаты, упаковка, работа курьера и комиссия сервиса. Дома платишь за ингредиенты, сам выбираешь сыр и креветки и подаёшь блюдо горячим. В День повара издание предлагает поздравить тех, кто кормит в кафе и столовых, и попробовать себя в их роли, начав с десерта.
