Главное в материале

  • Диетолог Нурия Дианова назвала некорректным сравнение сливочного масла и фруктов
  • Замена фруктов маслом ведет к дефициту клетчатки, калия и антиоксидантов
  • Умеренное потребление масла нейтрально для сердца, если оно замещает рафинированные углеводы, но рискованно — если полиненасыщенные жиры

Спор о пользе масла и фруктов

В августе 2026 года в интервью Надежде Стрелец врач Александр Шишонин заявил, что сливочное масло может быть полезнее фруктов. Прокомментировать это утверждение «Газета.Ru» попросила исполнительного директора НИЦ «Здоровое питание», диетолога и гастроэнтеролога Нурию Дианову, и ее ответ расходится с позицией Шишонина: по ее словам, эти продукты нельзя сравнивать, а попытка заменить яблоко кусочком масла приведет к острому дефициту клетчатки и антиоксидантов.

Что говорят данные о составе продуктов

Дианова объяснила, что сливочное масло — это эмульсия молочного жира (около 80%), воды и белка. Оно содержит бутират, полезный для кишечника, конъюгированную линолевую кислоту (в масле от коров свободного выпаса) и витамины A, E и K2, но при этом более 50% насыщенных жирных кислот и холестерин. По ее словам, современные данные показывают: умеренное потребление масла нейтрально для здоровья сердца, если оно замещает углеводы высокой очистки, и становится рискованным, если замещает полиненасыщенные жиры. Фрукты же состоят из воды, растворимой и нерастворимой клетчатки, фруктозы, глюкозы, калия, магния, витамина C и тысяч фитонутриентов — флавоноидов; калий помогает выводить излишки натрия и снижать давление.

Контекст потребления и альтернативы

Пользу продуктов, по словам специалиста, определяет контекст: столовая ложка качественного сливочного масла на тарелке тушеных овощей поможет усвоить каротиноиды — предшественники витамина A. В качестве более здоровой альтернативы для повседневного использования Дианова назвала спреды на основе оливкового или подсолнечного масел, обогащенные фитостеролами, поскольку они помогают дополнительно снижать уровень ЛПНП. Если выбор стоит между типами жиров, она рекомендовала отдавать предпочтение ненасыщенным вариантам: оливковому маслу холодного отжима, авокадо, орехам и жирной рыбе.