Главное в материале

  • Гречка не содержит глютена и содержит 12,6 г белка на 100 г
  • Монодиета не обеспечивает организм всеми необходимыми веществами
  • Крупу рекомендуют готовить 10–15 минут или запаривать кипятком

Польза гречки и её ограничения

Специалисты Роскачества рассказали о свойствах гречневой крупы, подчеркнув как её пользу, так и риски чрезмерного употребления, сообщили RT в издании Газета.Ru. По словам экспертов, гречка может поддерживать здоровье сердечно-сосудистой и нервной систем и помогать контролировать уровень сахара в крови, однако гречневая монодиета способна привести к нежелательным последствиям.

Состав и особенности продукта

В отличие от пшеницы или ржи, гречка не содержит клейковины (глютена), что делает её безопасной для людей с целиакией. По содержанию белка — 12,6 г на 100 г — и сложных углеводов продукт приближается к цельнозерновым аналогам, но отличается богатым аминокислотным профилем. Крупа является источником витаминов A, группы B, C, E и PP, а также содержит рутин (витамин P), который особенно сконцентрирован в оболочке зерна. Магний и триптофан участвуют в работе нервной системы, поддержании сна и эмоционального состояния; пищевые волокна способствуют работе кишечника, а фосфолипиды нужны для некоторых функций печени. Благодаря относительно низкому гликемическому индексу и наличию резистентного крахмала гречка может входить в рацион людей с сахарным диабетом второго типа. Продукт востребован у спортсменов и тех, кто стремится снизить вес, из-за сбалансированного сочетания белков, жиров и углеводов.

Как готовить, чтобы сохранить пользу

Эксперты отдельно выделяют зелёную гречку: она не проходит интенсивную термическую обработку, поэтому сохраняет больше рутина, обладающего антиоксидантными свойствами. Чтобы уменьшить потери полезных веществ, крупу советуют не переваривать — её можно запаривать кипятком или готовить около 10–15 минут. Длительное кипячение, запекание и обжаривание могут снизить питательную ценность продукта. При этом монодиета на гречке не обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами: для полноценного рациона нужны овощи, источники животных или растительных белков и другие продукты.