Главное в материале
- Срезание зелёного участка позеленевшей картошки не гарантирует удаление соланина — токсин может распространяться вглубь клубня
- Варка и жарка лишь частично снижают количество соланина, но не разрушают его полностью
- Токсичная доза для взрослого — примерно от 50 мг соланина, для ребёнка — от 15–40 мг
Срезанный зелёный бок не делает картошку безопасной
Есть позеленевший картофель не стоит даже после удаления зелёной части: распространённое мнение, что достаточно срезать зелёный бок, — миф. Так заявил «Газете.Ru» преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Александр Сысуев. По его словам, зелёный цвет на клубне — сигнал, что в этом месте накопился соланин, природный токсин, защищающий растение от вредителей и болезней.
Почему вырезание не помогает и что советуют специалисты
Проблема, объяснил химик, не ограничивается зелёным пятном: соланин преимущественно концентрируется в кожуре, ростках и глазках, а также может распространяться вглубь клубня, поэтому простое вырезание повреждённого участка не гарантирует полного удаления токсина. Термическая обработка тоже не решает вопрос — варка и жарка лишь частично снижают количество соланина, но не устраняют его.
Дозы и признаки опасного клубня
Токсичная доза для среднестатистического взрослого человека начинается примерно с 50 мг соланина, для ребёнка — с 15–40 мг. В позеленевших участках концентрация может быть очень высокой, поэтому даже небольшая порция такой картошки способна вызвать тошноту, рвоту, диарею и боль в животе. При этом, по словам Сысуева, некоторые специалисты допускают срезание повреждённого участка с запасом, если зелёное пятно маленькое, а клубень твёрдый, без ростков и признаков гнили. Если же зелень выраженная, появились крупные ростки, клубень стал мягким, сморщился или появился неприятный запах, такую картошку нужно выбрасывать без сомнений.
