Главное в материале
- Пластик удерживает влагу от корки тёплого хлеба, создавая среду для плесени и бактерий
- Бумага впитывает излишки влаги, но хлеб в ней черствеет быстрее
- Совет: перекладывать хлеб в бумагу или не завязывать пакет плотно
Почему пластик ускоряет порчу хлеба
Хранить хлеб в пластиковом пакете опаснее, чем в бумаге, потому что он быстрее плесневеет. Об этом «Газете.Ru» рассказал преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Александр Сысуев. По его словам, полиэтилен практически не пропускает воздух и водяной пар: влага, испаряющаяся из корки свежего или ещё тёплого хлеба, остаётся внутри, и образуется замкнутая среда с высокой влажностью и температурой — условия, подходящие для размножения плесневых грибов и бактерий. Споры, попадающие на поверхность хлеба после выпечки из воздуха, с оборудования, рук и поверхностей, в такой «парнике» прорастают гораздо быстрее.
Чем бумага лучше и что советуют
Бумажный пакет, в отличие от пластикового, пропускает влагу и воздух, поэтому конденсат внутри не скапливается, а бумага ещё и впитывает излишки влаги с корки — это замедляет развитие микроорганизмов. Сысуев отметил и обратную сторону: в пластике хлеб дольше остаётся мягким, а в бумаге черствеет раньше. Отдельный нюанс — температура: если положить в пакет тёплый хлеб, плесневение ускоряется многократно, поэтому специалист советует давать буханке полностью остыть перед упаковкой. Практическая рекомендация такова: купленный в пластике хлеб лучше сразу переложить в бумажный пакет, тканевый мешочек или хлебницу с вентиляцией; если это невозможно — хотя бы не завязывать пакет плотно, оставив доступ воздуха.
