Главное в материале

  • Готовые блюда нельзя оставлять при комнатной температуре дольше двух часов, в жару — дольше часа
  • В холодильнике рекомендуется поддерживать не выше +4 °C, готовое держать отдельно от сырого мяса и рыбы
  • Разогревать советуют только съедаемую порцию, доводя блюдо до горячности по всей толщине

Два часа вне холодильника — предел

Готовые блюда из магазина нельзя оставлять при комнатной температуре дольше двух часов, а в жаркую погоду допустимое время без охлаждения сокращается до часа. Об этом «Газете.Ru» рассказал руководитель по разработке продукта «Фабрики Еды» Евгений Хен. По его словам, ошибки часто начинаются ещё по дороге из магазина: контейнер оставляют в автомобиле, а затем надолго забывают на кухонном столе — в тепле микроорганизмы размножаются быстрее. Те же рекомендации, добавил эксперт, даёт Роспотребнадзор. Если еда провела без охлаждения дольше допустимого времени, употреблять её уже небезопасно, причём ориентироваться на внешний вид или запах не стоит: опасные микроорганизмы не всегда меняют цвет, вкус и аромат продукта.

Хранение и разогрев

В холодильнике Хен рекомендовал поддерживать температуру не выше +4 °C, если производитель не установил иные условия. Готовые блюда следует держать отдельно от сырого мяса и рыбы, в закрытой упаковке или чистой посуде с крышкой. После вскрытия упаковки срок хранения может сокращаться, поэтому ориентироваться нужно на этикетку, включая указания производителя для открытого продукта. Особого внимания, уточнил эксперт, требуют салаты, кремовые десерты и холодные мясные и рыбные закуски. Перед разогревом он посоветовал отделить нужную порцию, оставив остальное в холодильнике: блюдо должно стать горячим по всей толщине, включая середину. При использовании микроволновки содержимое полезно перемешивать, а супы — доводить до кипения.

Контекст

Практический смысл этих рекомендаций в том, что они разделяют два разных риска: время пребывания еды в тепле и качество её разогрева. Даже правильно охлаждённое блюдо можно испортить, если разогревать его целиком несколько раз и возвращать остатки в холодильник, — поэтому совет готовить порционно касается не экономии, а безопасности. Материал выходит в продолжение недавней публикации «Газеты.Ru» о том, как проводить меньше времени у плиты.