Главное в материале

  • Ynyshir получил однозвёздный рейтинг гигиены в феврале, к августу совет вернул пять звёзд
  • Гарет Уорд заявил в документальном сериале Apple TV, что «ведёт безупречную кухню»
  • Ресторан обвинял инспекторов в непонимании его специализированных процедур

Шеф защищает кухню после проверки

Гарет Уорд, шеф-повар и совладелец ресторана Ynyshir под Махинллетом в среднем Уэльсе, заявил в документальном сериале Apple TV «Knife Edge: Chasing Michelin Stars», что «ведёт безупречную кухню» и что в его заведении «нет ничего любительского». По данным BBC News, комментарий прозвучал после того, как ресторан в феврале получил однозвёздный рейтинг гигиены с предписанием улучшений из-за опасений по поводу сырых и недожаренных блюд. Уорд признал, что рейтинг был болезненным, «потому что мы стремимся быть лучшими», и добавил: «Мы сделали кое-что неправильно, но не заслуживаем всего, в чём нас обвинили. Мы просто смеем быть другими».

Что показала проверка и что изменилось

Инспекторы совета округа Кередигион оценили управление пищевой безопасностью и чистоту помещений как требующие серьёзного улучшения, а «гигиеничное обращение с продуктами» — как «в целом удовлетворительное». В отчёте упоминались грязный пол, недостаточные условия для мытья рук в некоторых зонах и сломанное оборудование с риском загрязнения. Совет ранее предписал ресторану прекратить подачу сырого омара, поскольку «существенные опасности» не были должным образом выявлены. Ynyshir тогда обвинил инспекторов в непонимании его специализированных процедур и заявил, что биологические тесты за «значительную стоимость» «убедительно подтвердили, что наши техники безопасны, соответствуют нормам и уместны». К августу совет вернул ресторану пятизвёздный рейтинг, установив, что «бизнес устранил все вопросы, выявленные при первоначальной проверке».

Контекст: звёзды и ставки

Ynyshir — единственный ресторан Уэльса с двумя звёздами Мишлен: первую он получил в 2014 году, вторую — в 2022-м. В этом году он претендовал на третью звезду, но не получил её. Ресторан на 16 мест подаёт блюда в японском стиле в рамках дегустационного меню из 30 подач стоимостью почти 500 фунтов с человека. По словам Уорда, проверка создала ощущение тяжести ответственности: за бизнесом стоят более 30 сотрудников, и само заведение могло оказаться под угрозой.

Гарет Уорд в чёрном поварском комбинезоне держит большой нож, позади него кухонное оборудование и открытый огонь, а также большие подвесные светильники. У него татуировка на одной руке, он носит кожаный фартук, у него короткие тёмные волосы.Источник изображения, Apple TV
Подпись к фото,

Шеф-повар Гарет Уорд, совладелец ресторана Ynyshir недалеко от Махинлета в среднем Уэльсе, появляется в документальном фильме Apple TV

Старинные железные ворота и потёртая железная вывеска с надписью Ynyshir, за ними подъездная дорожка и живые изгороди
Подпись к фото,

Ynyshir стал первым рестораном в Уэльсе, удостоенным двух звёзд Мишлен

Составное изображение трёх людей с видимыми особенностями внешности. У Рианнон светлые волнистые волосы, она носит очки и одета в голубое джинсовое платье. У Джоно светлые волосы, на нём белая футболка. У Кирсти фиолетовые волосы, на ней джинсовая куртка с розовыми пушистыми рукавами.Софи держит свою новорождённую дочь Флоренс. К лицу Флоренс прикреплены трубки. Её левая рука забинтована. У Софи каштановые волосы, собранные сзади. На ней бежевая футболка. Её глаза закрыты, она не смотрит в камеру.Саманта сидит рядом со своим сыном Оскаром. Саманта одета в ярко-розовый топ и у неё длинные тёмные волосы, а Оскар одет в серую футболку. Оба смотрят в камеру. Солнечный свет пробивается сквозь листву над головой, создавая пятна света и тени на сцене. Позади них сухое травяное поле, а вдалеке зелёные деревья и кустарники под голубым летним небом.