Главное в материале
- Рецепт рассчитан на 12 кексов и занимает примерно 30–35 минут
- Шортенинг из американского оригинала заменён сливочным маслом
- Готовые кексы обмакивают в растопленное масло, затем в сахар с корицей
Завтрак из старого американского кино: кексы с корицей за полчаса
Life.ru опубликовал пошаговый рецепт кексов с корицей, стилизованный под завтраки из американских фильмов 1970-х. По данным издания, на подготовку теста и выпечку уходит примерно от 30 до 35 минут, а из указанного количества продуктов получается 12 кексов. В оригинальной американской версии в тесто добавляется шортенинг — твёрдый кондитерский жир, — но редакция предлагает заменить его размягчённым сливочным маслом, которое придаёт выпечке нежный вкус и аромат.
Состав и порядок приготовления
Для теста нужны 190 г пшеничной муки, 100 г сахара, 75 г сливочного масла, одно яйцо, 120 мл молока, полторы чайные ложки разрыхлителя, половина чайной ложки соли и четверть чайной ложки молотого мускатного ореха. Для покрытия отдельно отмеряются 85 г сливочного масла, 100 г сахара и чайная ложка молотой корицы. Издание обращает внимание на важный нюанс: мускатный орех кладут именно в тесто, а корицу оставляют для покрытия; если мускатного ореха нет, его можно заменить корицей. Масло советуют брать с запасом, поскольку оно понадобится и для смазывания формы.
Как готовить
Духовку разогревают до 175 °C и смазывают углубления формы для маффинов маслом. Размягчённое масло растирают со 100 г сахара, добавляют яйцо и перемешивают до однородности. В отдельной миске соединяют муку, разрыхлитель, соль и мускатный орех, после чего сухую смесь вводят в масляную в несколько приёмов, чередуя с молоком. Тесто получается густым, его удобно раскладывать ложкой: формочки заполняют примерно на две трети и выпекают от 20 до 25 минут до лёгкого золотистого оттенка, проверяя готовность деревянной шпажкой — на ней не должно оставаться сырого теста.
Финальный шаг — сахарная корочка
Пока кексы пекутся, растапливают 85 г масла, а в отдельной миске смешивают оставшиеся 100 г сахара с корицей. Горячие кексы, только что вынутые из формы, обмакивают верхушками в растопленное масло и сразу обваливают в сахарно-коричной смеси — именно этот шаг, по описанию издания, создаёт сахарную корочку с ароматом корицы: масло помогает пряной смеси удержаться на поверхности, поэтому долго погружать выпечку в него не нужно. Подавать кексы рекомендуют ещё тёплыми с чаем или кофе; дополнительная глазурь или крем не требуются, а «завтрак как в детстве» можно дополнить стаканом молока.
