Главное в материале
- Норма ЕС — 12 мкг ПАУ; после требования Минсельхоза Франции тестировать колбасу целиком показатели выросли с 6–8 до 120–150 мкг
- Франция не запросила исключение, в отличие от Ирландии, Хорватии, Кипра, Испании, Польши, Португалии, Финляндии и Швеции
- Производитель Maison de l'Andouille сократил выпуск на 30% и готовится к возможному закрытию
Колбаса между традицией и нормами ЕС
Andouille de Guémené — копчёная свиная колбаса из бретонского городка Гемене-сюр-Скорф, которую веками коптят на буковых дровах. Этот метод оставляет на поверхности сажу и повышает содержание полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) — потенциально канцерогенных соединений. Норма ЕС ограничивает уровень определённых ПАУ 12 микрограммами, и продукт, чей вкус зависит от копчения, оказался под угрозой запрета.
Опасения производителя
Бенуа Ривалан, владелец столетней Maison de l'Andouille, опасается, что французские власти могут закрыть его предприятие. По его словам, «мы у них на радаре», хотя компания внедрила технологию: во время копчения на каждую колбасу надевают защитный чехол, похожий на компрессионный чулок, который улавливает около 80% ПАУ, сохраняя вкус. Ривалан предупреждает, что дальнейшие меры могли бы разрушить традиционный способ производства на дровяном огне. Он уже сократил производство на 30% и уменьшил штат: «Если нас заставят закрыться, лучше уволить 14 человек, чем 19, как раньше».
Кто виноват: Брюссель или Париж?
История о брюссельских бюрократах, угрожающих бретонской специальности, набрала популярность среди франко-евроскептических правых сил. Но реальность сложнее: правила ЕС позволяют странам запрашивать исключения для традиционных копчёных продуктов, и Франция этого никогда не делала, что подтвердил представитель Еврокомиссии, отметив, что «Франция всё ещё может запросить такое исключение». Правый местный советник Поль Легерник, рыцарь основанного в 1994 году братства дегустаторов андуйя, заявил Euronews, что «сменявшиеся французские правительства отказывались подавать заявку на исключение для французских копчёных продуктов», и что винить Брюссель удобно, тогда как настоящая проблема — в том, как Париж применяет регламент.
Спор о методике тестирования
Годы производители тестировали колбасу без кожицы, чтобы показать соответствие нормам, но Минсельхоз Франции потребовал тестировать её целиком, аргументируя, что потребители едят и кожицу. По словам Ривалана, «мы перешли от уровней 6–8 микрограммов к 120–150 микрограммам ПАУ». Легерник назвал такую трактовку «чрезмерно ревностной», поскольку сажа оседает на кожице, а не проникает в продукт, и раскритиковал отказ властей принять этикетку с советом ограничивать потребление кожицы.
Давление на Париж
Президент регионального совета Бретани левый политик Луиг Шене-Жирар 28 сентября направил правительству письмо с призывом запросить в Брюсселе исключение. На прошлой неделе все политические партии региона, кроме «зелёных», приняли резолюцию в поддержку этого обращения. В ней говорится, что «безопасность пищевых продуктов должна оставаться абсолютным приоритетом, но регламенты должны учитывать особенности традиционных методов производства и очень ограниченные риски для здоровья от потребления такого продукта». Социалистический сенатор Симон Узена заявил Euronews: «Совершенно очевидно: Франция не выполнила свою работу в отношении копчёного андуйя. Она не донесла голоса этих регионов».
Исключения уже есть у других стран
Исключения для традиционных копчёных мясных продуктов, которые нельзя изменить без существенной потери вкуса, уже получили Ирландия, Хорватия, Кипр, Испания, Польша и Португалия; Финляндия и Швеция добились послаблений для продуктов, копчёных на тлеющем дереве или другом растительном сырье. В регламенте ЕС отмечается, что без таких исключений «традиционно копчёные продукты исчезли бы с рынка, что привело бы к закрытию многих малых и средних предприятий». Будущее andouille de Guémené остаётся неопределённым и зависит, судя по всему, не столько от Брюсселя, сколько от готовности французского правительства запросить уже предусмотренное законом ЕС исключение.
