Главное в материале

  • Леса Мадагаскара сократились на 27% в 1990–2025 годах (ФАО); сборщики часто вырубают лианы перца целиком
  • Цена перца во Франции — 150–200 евро за кг; системы отслеживания экспорта нет
  • Предприниматель Оливье Рамахерисон испытывает выращивание лиан на террасах без опорных деревьев

Популярный у шеф-поваров перец под угрозой

Редкий дикий перец воатсиперифери, растущий только на Мадагаскаре и высоко ценимый международными поварами, столкнулся с неопределённым будущим — отчасти из-за собственной популярности и уничтожения лесов, где он произрастает. Лианы с тонким ароматическим вкусом тянутся к кронам естественных лесов острова, которые, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), сократились на 27% между 1990 и 2025 годами. Чтобы добрать плоды без подъёма, сборщики нередко вырывают лиану целиком, а часто и деревья, на которых она растёт, что усугубляет сокращение лесов.

Признание повара и цена специи

Французский шеф-повар Оливье Релленже, впервые познакомившийся со специей 30 лет назад, признался AFP: «Иногда я думаю, что лучше бы я не делал её известной». По его словам, перец поразил его «ударом пиперина» с нотами торфа, смолы и цитруса; он особенно хорош во фруктовом салате. Релленже, основатель бутика специй Epices Roellinger, участвует в усилиях по сертификации подлинного перца на основе строго регулируемых зон сбора на Мадагаскаре, но, как он сказал, не питает иллюзий насчёт того, что эти правила могут обходить. Мадагаскарский перец продаётся во Франции — главном экспортном рынке — по 150–200 евро (169–225 долларов) за килограмм.

Исчезающий лес у деревни Амбонгамарина

Деревня Амбонгамарина к северо-востоку от Антананариву два десятилетия назад оказалась в центре ажиотажа вокруг перца, отличающегося характерным древесным «хвостом» — остатком стебля. Фермер Маминиаина Рабеарисон показал с гребня, на котором стоит деревня, в даль: «До 2010–2012 годов там ещё был естественный лес». По его словам, люди уходили в лес на 10–20 недель в год, и каждую неделю на рынке скупщику продавали не менее 100 килограммов. Скупщик давно не приезжает: урожаи упали, поскольку лес уничтожают кустовые пожары, производство древесного угля, подсечно-огневое земледелие, а также поджоги в ходе протестов против далёкого центрального правительства. Уничтожение лиан заставляет сборщиков уходить всё глубже в лес. «Теперь, чтобы найти перец, нужно идти почти целый день», — рассказал 51-летний фермер из той же деревни Эринайна Рандрианариманга. Деревня всего в 120 километрах от столицы, но дорога на внедорожнике занимает пять часов.

Отсутствие отслеживания и ставка на органику

По словам Мимы Шатонё, сооснователя компании-экспортёра Jacarandas, в стране нет национальной системы отслеживания распространения, сбора и экспорта этого ценного перца. «Сегодня мы не знаем, становится ли ресурс дефицитным», — сказала она, призвав к «прослеживаемости» для определения объёмов экспорта. В отсутствие регулирующей базы Jacarandas делает ставку на органический перец, который уже составляет треть её экспорта: «Для органической продукции прослеживаемость обязательна», — пояснила Шатонё.

Эксперименты с плантационным выращиванием

Пока исследования растения продолжаются, франко-малагасийский предприниматель Оливье Рамахерисон испытывает культивацию на земле, унаследованной от отца. В террасах, вырезанных в лесу Мандрака в 60 километрах к востоку от столицы, растут от 500 до 1000 лиан — результат тысяч проб. Опорных деревьев здесь нет: растения, усыпанные плодами за несколько недель до зрелости, растут близко к земле. «Идея была в том, чтобы найти решение, облегчающее сбор», — сказал Рамахерисон, глава компании Essentialys, производящей ароматические растения, эфирные масла, кофе и перец. Случайно его команда обнаружила, что черенки с горизонтальных ветвей лианы больше не стремятся виться вверх. «Если нам, как на плантациях Piper nigrum во Вьетнаме или Бразилии, удастся производить сотни тонн дикого перца, это станет настоящим экономическим подспорьем для страны», — добавил он.